+359 88 637 6704 info@sofiawinewalk.com
Балар – мъдрост, витализиране и още нещо.

Балар – мъдрост, витализиране и още нещо.

2006 г. е не просто последната година преди влизането на България в ЕС и отваряне на границите към Европа, но също и годината, в която се ражда винарна Балар – един обещаващ проект, който отваря съвсем различни измерения за производството на вино. Всичко започва със засаждането на лозята от 140 дка около язовир Скалица, на 36 км югозападно от град Ямбол, в подножието на Манастирските възвишения. Изобилието от слънчеви и топли дни, малкото количество валежи, надморската височина от 150-200 м оформят тероара, където Мускат Отонел, Гевюрцтраминер, Каберне Совиньон, Сира, Малбек, Мерло, Пти Вердо, Карменер и Темпранйо намират своя дом. Пъстра палитра от участници, също колкото и историята около начинанието Балар. Мечтите и копнежите на девет приятели от Ямбол да пият вкусно вино от собствени лозя се превръщат в реалност. Първото вино се появява през 2009 г., а от тогава насам много К се нареждат в короната на Балар.

Какво е К ли? К е съкращение за купаж, защото хората зад проекта първоначално смятат, че ще произвеждат купажни вина и ги номерират от 1 до 9, в зависимост от сортовете. С реколтите сортовете в купажите се променят, но стилът и характерът им се запазва. Вината от серията К отлежават между 4 и 8 месеца в 225 л бъчви от френски дъб и поне година в бутилка. Избата произвежда около 30 000 бутилки годишно, без амбиции за повишение на количеството. Качество е концепцията, издигната в култ. Зад грижата за качеството застава Диана Стоянова и Светлана Коева – технолози във винарната и едни от главните участници в непоправимата уникалност на концепцията.

И ако К е крепостта, твърдината, където червените сортове смело изразяват своите качества и особености, то Баларина е символ на изяществото, нежността и ефирността на белите и розовите вина. Баларина е една игра на думи, чувство за лекота и свежест и също красивата и омайна дама на Балар. Тя е естествено игрива и гъвкава като балерина и ухае нежно и закачливо.

Балар е старобългарска дума, която значи мъдър човек, мъдрец. Казват, че до мъдростта не се стига бързо, а понякога и цял живот не е достатъчен. Водени от спонтанност и стремеж към естественост, в Балар достигат до идеята за витализирането. Практика, позната от Масару Емото, но в малко по-различен вид. Японецът замразява вода след дългото й излагане на музика или изговорени думи и след това снима кристалите й, за да установи огромна разлика в структурата с обикновената вода. Концепцията на Балар е енергия на вибрации, които влияят на молекулния заряд на течността и променят аурата на материята. Вибрациите идват от музиката, която се пуска на избрана бъчва с вино и чрез специално устройство се разпръскват само във вътрешността на самата течност, без звукът да достига външната част на помещението. И след като решението е взето, през 2013 е даден старт на витализиране на първото вино, купаж между Мерло и Пти Вердо в равни съотношения. 9 са симфониите на Бетовен, като първи избор за музикален съпровод в процеса на отлежаване на виното е Одата на радостта.

Смята се, че нечетните симфонии са най-добрите от този автор и именно затова се появява серията от К1 до К9. 2016 е втората реколта витализирано вино , където отново се изявяват Пти Вердо и Мерло, но този път в съотношение 60/40, а за съпровод е използван Вивалди.

И след като експериментът е завършен, витализираното вино има нужда да бъде изолирано. Винарна Балар използва бутилка с платинено покритие за тази цел. От първата реколта са произведени  320 бутилки, а от втората 1180 бутилки или 4 бъчви. Как достигат до идеята ли ? В търсене на друго измерение, нещо различно от обичайното общочовешко разбиране. За да доставят наслада, да бъдат полезни или просто за да добавят сантиментална стойност, без причина, но неслучайно, следвайки вътрешен инстинкт. През май 2019 г., след шестгодишно очакване, Балар най-сетне получава заслужено признание – патент за изобретение от българското патентно ведомство. Но не само винарната, а и купувачът на вината получава късче уникалност – единствено по рода си витализирано вино, създадено по патентована технология.

И както всяка нова инициатива бива оценена, така и  медалите за вината на Балар не закъсняват : златен медал за витализирано вино 2013 от London Wine Experts Awards, златен медал за витализирано вино 2016 от Балканския международен фестивал в София; Златни медали за Розе Баларина 2018 от Frankfurt International Wine Trophy и за Розе Баларина 2017 от Винария Пловдив.

Случайността е водещ фактор в много ситуации, но  при Балар случайно или не, те са единствената винарна в България, а може би и в света, която използва подобна технология за отлежаване на вината си. Търсейки съвет за тази смела инициатива, те откриват винарни във Франция, които използват музика в лозята си или в процеса на ферментация, мандра в Швейцария, която отлежава сирената си с музика, но никога изба, която пуска музика на вината си директно в бъчвата по време на отлежаване. Следвайки житейския път старите българи достигат до своя собствена мъдрост или историята се повтаря – спонтанно, интуитивно и без случайности.

 

Не е случайно и завръщането в България през 2019 г. на младата Мариана Върбанова – дъщеря на един от съоснователите на проекта Балар. След седем години, прекарани в Брюксел като консултант по европейски политики, семейната мисия я връща обратно в родината, за да стане посланник на уникалните по рода си вина, произвеждани в село Скалица. Магията на виното приласкава поредния си последовател – със стъпването си на българска земя Мариана отправя цялата си енергия към вълшебната течност – става съсобственик на винарната, учи WSET Level 3, мечтае за още винени приключения и не спира да опитва интересни вина, да прекарва време в избата и да пътува до нови дестинации. Всичко това за по-малко от година в родината. Със сигурност бъдещето на проекта Балар е в сигурни ръце и можем да очакваме само приятни винени изненади в бъдеще.

 

АВТОР : ПАВЛИН ИВАНОВ