+359 88 637 6704 info@sofiawinewalk.com

Covid 19 – Какво следва в света на виното ?

Вече повече от 2 седмици всички ние стоим затворени в къщите си, треперим при мисълта, че COVID 19 всеки момент ще почука и на нашата врата и ще потърси своя дан. Четем пълни с негативизъм новини, освен на здравни, също и на икономически теми, и във всяка една от тези статии, репортажи и видеа, окриваме все едно и също изречение :“ Пандемията ще доведе до дълбока и непозната до сега икономическа криза“.

Повтаряйки това изречение, бавно и сигурно се потопяваме в един свят на страха, контролиран от инстинкта за оцеляване и забравяме да анализираме ситуацията, четейки информацията от статии, написани след минали кризи. Информация, идваща от източници, които безпристрастно споделят факти от вече случили се събития. Именно затова, като един страстен почитател на вино, реших да направя проучване как всъщност са се случили нещата в света на виното през изминали периоди на рецесия.

Икономически кризи е имало и ще има. По правило на всеки 10 до 15 години се появява рецесия, намаляване на консумацията, която освен унищожителни за икономиката (в това число винената индустрия) последствия, има и корективен, пречистващ, катарзисен характер и ражда нови модели за развитие. Да, прочиства пазара от пренасищане, продукти с ниско качество и ненужна консумация.

Как това влияе на винената индустрия? Ето и няколко тренда, които може да наблюдаваме в следващите месеци и години, а някои от нас може би вече са наблюдавали :

Picture : Irene Credenets, Unsplash

  1. Винената индустрия ще се ориентира все повече към производство на вина без отлежаване в дъбови бурета. Или поне не нови такива. При цена над 1000 евро за чисто нов барик, много малко производители биха си позволили да купят такива за следващите няколко реколти. А какво значи това – евентуален бум на тероарни вина с всички техни съпътстващи определения – експресивност на сортовия характер, по-малко човешки фактор, био и биодинамични вина или с две думи – по-близки до природата. (https://winesvinesanalytics.com/features/article/64854/Whats-Good-About-The-Recession)
  2. Липса на пренасищане на пазара. Ако определени брандове, които не са особено отличими, могат да пробият във време на икономически бум, то със сигурност не биха успели при свито търсене. Това ще отсее качествените и т.нар занаятчийски вина от масовите производители. Тук е нужно да се спомене, че това ще се случи само ако тези производители вече са създали своите канали за продажба. Големите играчи на пазара отдавна са изградили своите търговски мрежи и само ще поддържат утъпканите вече пътища.

Picture, Irene Kredenets, Unsplash

3. Автоматично създаване на по- висока стойност в по-ниския ценови сегмент. Клиенти в луксозния или премиум класа винаги ще съществуват и много от тях няма изобщо да бъдат повлияни от икономическата криза. За разлика от тях, потребителите от средната класа, склонни да пазаруват луксозни стоки по време на стопански подем и сигурност, ще ограничат сумата за пазаруване и ще се насочат към поне едно ниво по-надолу по стълбата. А именно – в среден ценови клас, където съотношението цена/качество е трудно за побеждаване. Това ще се случи и при средностатистическия производител, притежател на собствени лозя. Вместо да произвежда бутилки, които струват над 30 евро, ще се ориентира към такива на цена 10-15 евро и гроздето, използвано за висок клас ще бъде оползотворено в среден. Така печелившият ще бъде негово Величество крайният консуматор. А същият този производител ще създаде канал за продажби в този сегмент, който ще продължи да развива и след края на кризата. По време на бум това е много по-бавно и по-трудно случващ се процес, изискващ по-големи инвестиции за маркетинг и реклама в по-конкурентна среда. Или с други думи – малки обеми, но и по-малка конкуренция.

Picture :  Unsplash

4. Победа над създалия се тренд за недостаъчно бутилково отлежаване на вината. Навикът, особено относим към българския потребител, да не изчаква достатъчно реколтите с потенциал за стареене, а да ги привършва млади и зелени, ще бъде ограничен. Поради факта, че ще намалее покупателната способност, със сигурност голям брой бутилки по-висок клас от последните няколко сполучливи реколти ще остане в избите. Ще им бъде даден шанс да разкрият истинската си същност. И тук отново в контекста на българското вино, ще бъде дадена възможност на подценявани български сортове да покажат своя потенциал и то пред по-широка аудитория.

Picture : Jean Luc Benazet, Unsplash

5. Откриването на актив „fine wine за съхраняване на спестяванията.

Разгледани като стокови индекси, топ вината в света (Бордо, Бургундия, Шампан, Италия, Калифорния) доказват, че по време на всички предходни рецесии не отбелязват толкова резки спадове като акции от фондовата борса например. Разбира се, като всеки един актив, понижават стойността си първоначално, но с течение на времето се възвръщат до нивата преди кризата и дори ги надминават. Затова много инвеститори по света включват в портфолиото си вино под формата на закупуване на дялове в индекси или физически вина. За период от 10 години е потвърдено, че портфолио, съдържащо и ’’fine wines’‘ е с най-висока стойност, сравнено с други такива в акции и облигации. (https://www.wineinvestment.com/wine-blog/2020/03/market-turmoil-cult-wines-perspective/

Picture : Random Institute, Unsplash

6. Някои все пак ще се възползват от разнообразието на пазара.

По време на рецесия обикновено се затвърждава консервативният подход към избиране на вино – купува се това, което е познато без излишни прояви на риск и приключенство. Това не важи за поколението на милениълите или тези, които обичат да експериментират. Те със сигурност прекарват повече време онлайн и са склонни да сравняват цени, да търсят и да се възползват от изгодни предложения. Като се добави към това и фактът, че много от тях прекарват деня си пред компютъра и работят от вкъщи, то развитието на онлайн продажбите на вино ще бъдат истински благодатно за тях време. От друга страна много клиенти, които нямат навици за онлайн пазаруване, ще преоткрият интернет пространството. Ще го преразгледат и винопроизводители, дистрибутори и ритейлъри. Това ще доведе до по-висока компютърна образованост на служителите, развитие на нови рекламни и маркетингови подходи, а от там – смели крачки към неизбежната дигитализация на българското общество. А тя със сигурност ще закрие много работни места, но и ще даде възможност на нови да бъдат открити. Разбира се, ще бъде само за желаещите да учат и да се преквалифицират.

Picture : Erik Mclean, Unsplash

7. Завръщане към земята или с други думи към корените. Ето, че сме пред прага на затварянето на стотици ресторанти, хотели и физически търговски обекти. На практика това означава, че между 50 000 и при по-тежки прогнози дори 500 000 души в България са заплашени да изгубят работните си места. Българското селско стопанство отдавна се оплаква от обезлюдяване на малки населени места, отлив на работници от индустрията към големите градове и сектор услуги и все по-трудно намиране на желаещи да се трудят, въпреки повишаването на заплатите. И ако до момента това беше шанс за пенсионерите да добавят доход към пенсиите си, вършейки сезонна работа, то и много хора в трудоспособна възраст, изправени пред дилемата оцеляване, биха се замислили да се върнат към работата във фермата и на полето. Някои биха го направили за сезон, а други може да преоткрият уюта на селата и близостта до природата и за по-дълго. И ако досега винопроизводителите изпитваха родилни мъки с намирането на хора за гроздобер, твърде вероятно е да бъде отбелязана обратна тенденция тази година.

Picture : Maja Petric, Unsplash

8. Подобряване на обслужването в хотели и ресторанти и по-високо ниво на образованост.

Сферата на хотелиерството и ресторантьорството е неизменно свързана с винената индустрия и е един от двигателните центрове на продажби. И когато след дългоочакваното отваряне на обектите част от тях са полупразни, нивото на обслужване ще бъде неизбежно повишено, а заедно с него и винената култура. Малкото клиенти, които носят бизнес, ще бъдат третирани като удоволствие и чест, а не като даденост. Персонал и собственици ще се замислят как да ги впечатлят, за да похарчат повече, а и да се върнат обратно. Хората, които останат ще приемат работата си не само като работа, а като професия, в която винените знания имат огромно значение.

Picture : Jay Wennington, Unsplash

9. Връщане на българи от чужбина и частично увеличение на потреблението.

Немалък брой българи вече се завърна от чужбина, изправени пред по-голяма опасност от заразяване с вируса в страни като Италия и Испания. Още много други може да се завърнат в близките месеци и години. Това може да увеличи процента на безработица, но също така ще увеличи макар и минимално потреблението в страната. И въпреки, че цялостното потребление ще намалее, то благодарение на тази вълна нещата може и да бъдат по-розови до известна степен. Дали това ще засегне потреблението на вино? Във време, в което се препоръчва употребата на алкохол като предпазно средство – защо пък не. Когато става дума за алкохол, българинът е способен на чудеса.

 

Описаните по-горе тенденции и част от тях мои собствени мисли може да не се случат или поне не точно в този си вид, но едно е сигурно. Перфектната буря е тук и ще промени целия свят и заедно с него и винената индустрия. От нас самите зависи да гледаме позитивно на случващото се и да бъдем гъвкави и адаптивни във времената, които се задават. Нека от време на време поглеждаме назад в историята и се учим от нея, за да не допускаме същите грешки като преди. Нека построим един нов винен свят заедно!

Picture : Allie Smith, Unsplash

Автор : Павлин Иванов

Picture : Jereny Bishop, Unsplash

Влияе ли настроението върху избора на вино?

Влияе ли настроението върху избора на вино?

Виното е вълшебна напитка, предизвикваща много чувства и емоции, събуждаща стари спомени и отваряща врати към нови светове.
Много хора задават въпроса : „Кое е любимото ти вино? Кой е любимият ти сорт грозде?“ Aз лично винаги отговарям, че нямам такива и правя избора си в зависимост от настроението ми в момента преди да купя или отворя винената бутилка. И наистина следвам чувствата си, интуицията си когато вземам това решение.

Сезонността и времето навън в конкретния момент са изключително важни фактори за цялостното настроение. Ако навън е слънчево, зелено, лятно или пролетно, то всичко в теб нашепва – бяло вино, свежо, плодово, елегантно, ароматно, минерално, с нотки на цветя. Сякаш подсъзнателно желаеш картините на зелени поляни с нежни цветя, ухаещи на пролет да се запечатят в съзнанието ти и да останат там за дълго. Слънце, което гали водите на планински поток и оставя усещане за лъчиста топлина и светлина, проникваща до всяка капка. Или това игриво, пенливо вино, което ни дава усещане за лекота – лекотата, с която правим всичко през топлите сезони.

Зима, студени, мразовити дни, тъмнина. Създават усещане за липса на топлина, желание да се сгушиш до камината, да вкусиш плътно, буйно,богато на вкусове червено вино, което да те приюти и сгрее душата ти както огънят и да остави вътре в теб жарта, тлееща и напомняща за това изживяване. А какво е общото между японските чаени церемонии и пиенето на червено вино? Идеята за сезонноста – според японските традиции най-подходящото време за чаена церемония е зимата, когато навън е студено,тъмно, духат ветрове, а вътре в дома цари атмосфера на топлина, светлина, спокойствие, тишина, свързване с божественото или истински дзен за душата. Същото преживавяне е способна да създаде и чаша червено вино – извисяване, загадъчност, мистичност, способност за размисъл.

Виното като спомен за приятен момент от живота. Красивите спомени оставят приятни чувства в сърцето и много често това случайно или не се случва в компанията на магическата напитка. И години след това сядаме в ресторанта и на винената листа ни посреща същият този стар познайник, с който сме споделили вечерята с любимия ни човек, празник в семейството или онази приказна лятна ваканция. Поглежда ни от рафта на магазина и ни приканва да го превърнем отново в част от момента. В това се крие и тайната защо много хора пият повтарящи се вина – за да се върнат към любима част от себе си, която може би забравят в забързаното ежедневие.

Виното е и символ на търсене, приключение, ново начало, врата към нов свят. Всички ние сме имали тази тръпка в себе си, желанието да опитаме нещо ново и непознато, да експериментираме, да изпитаме непознато чувство. И тогава сме склонни да отворим онази бутилка оранжево вино, да пробваме региона, на който дори не успяхме да запомним името. А сортът грозде – почти на изчезване, последната лоза от него, спасена и отгледана в домашни условия. И тук виното е пътуване – пътуване към страстта, любовта и неуморния труд на винаря. Същият този, който не спира да вярва, че стремежът му да направи вино, което да изразява характеристиките на тероара си, което го свързва със земята ще го свърже и с този, който би го оценил и усетил същото. В този си смисъл виното е търсене на съвършенство, което ни кара да преоткриваме и непозната част от нас самите. И колкото повече опитваме, толкова повече откриваме.

Дали трябва да послушаме настроението и чувствата си преди да изберем следващата винена бутилка? Според мен да – нека спрем, поемем дъх, затворим очи и послушаме гласа на сърцето. Този глас, който ни води към истината – да правим избори, които ни носят истинско щастие.

Виното – поезия и живот в чаша…

Виното – поезия и живот в чаша…

Виното е тази жива и загадъчна магия, която отключва врати към нови и непознати светове. Този елексир, от момента, в който е излят в чашата, крие в себе си загадъчност и тайнственост. Успява да развърже езика, олекотява душата, сплотява, скъсява разстояния. Тази вълшебна напитка съдържа в себе си неподправеност, история, вечност, баланс между буйна младост и зрялост и още много неразкрити тайни.

Умереност и баланс са не само основните идеи, застъпени в производството на самата течност вино, но и водачите към начина, по който би трябвало да й се наслаждаваме – в умерени дози, в компанията на любими храна и хора. Точно тогава тази напитка разкрива истинския си характер, носи удоволствие и ползи за здравето ни. Армията от антиоксиданти, събрана в червеното вино се бори активно срещу враговете на тялото ни – сърдечносъдови болести, тип – 2 диабет, намалява риска от смъртност и дори удължава продължителността на живота. Танинът, една от основните съставки на виното, е причина за ненатрупване на холестерол по стените на кръвоносните съдове и предвестник на дълголетие. Но както с всяко друго нещо в живота, употреблението в прекалено големи дози вреди на нас и нашето здраве. Махмурлукът, главоболието, липсата на енергия са само едни от малкото последствия след прекомерна употреба.

Както много други неща в живота, които могат да се разпознаят по цвета, така и цветът и танинът на червеното вино са индикатори за неговия потенциал за отлежаване и достигане на неговата аристократична зрялост. Младото вино както младостта е изпълнена с енергия, е с висока концентрация на танин, разпалващ и прочистващ кръвта, а отлежалото вино губи своята буйност, но допълва насладата на отпиване с нови нюанси, истории, загадъчност.

Стара българска народна поговорка казва, че „вълкът кожата си мени, но нравът не.“ Така и вино може да бъде създадено и от бяло и червено грозде. Любопитното е, че бяло вино може да бъде направено и от червено грозде. Постига се с майсторско и прецизно пресоване на плода.  В този случай на виното е дадена възможност да изрази своята женственост, изтънченост, грация, но не без кавалерството на винения технолог.

Разнообразие и променливост са водещи фактори в човешкия живот, но също и основно доказателство, че виното може да се третира като живо същество. 10 000 са видовете грозде по света, от които се произвежда вино, а комбинациите от тях милиони. 400 са видовете дъб, използвани за направа на бъчви, в които отлежава виното. Произходът на дъба предопределя различни вкъсове в отлежалото вино.

Ако виното е живо същество, то чашата за него е като дрехата за човека. Една дреха побира в себе си едно човешко тяло, а една чаша съдържа течност точно колкото количеството сок от една чепка грозде. Одеждите подчертават красивите очертания на тялото, а формата на чашата – характеристиките на отдените типове вина. Стъкленото изящество разлива всяка малка капка до различни части от езика и носа, отговорни за разнообразни вкусови възприятия. Така нито частица от този романс не е пропусната.

Понякога най-бедните и изостанали региони в света раждат най-големите таланти – силни и творчески личности, изявяващи се след това в космополитните столици на света. В света на гроздето най-бедните и неплодородни почви дават живот на най-качествените и фини вина, сякаш за да докажат, че жаждата за красота и вътрешната сила на характера са несломими и винаги побеждават.

Паралелите в човешкия свят и този на виното се простират до безкрайност. Къде свършва границата между тях ? На този въпрос може да си отговорим само ние, давайки свобода на своето любопитство и търсейки естественост във всяка една от срещите ни с виното. Нашият личен романс с магическата течност може да започне тук и сега и по всяко едно време и да продължи, отеквайки във вечността.