+359 88 637 6704 info@sofiawinewalk.com
Вила Мелник – под пясъчния хълм…

Вила Мелник – под пясъчния хълм…

Пясъчен хълм, тунели под него, исторически паметници, слънчеви хълмове с лозя, чудна природа са само част от нещата, които си представяме щом започнем да говорим за винарска изба Вила Мелник. И все още не сме достигнали до магията на вината, които произвеждат. Вила Мелник е една неслучайна среща на традиционализъм с модернизъм и новаторство в българското винопроизводство.

Вила Мелник отваря врати през пролетта на 2013 година в село Хърсово, в близост до най-малкия град в България – Мелник. Екипът на избата нарича своите вина смели и съчетава местни традиционни сортове грозде с чуждестранни, главно френски. Топлият средиземноморски климат в партньорство с надморската височина от около 300 м, дългите и сухи есени на региона са причините за необезпокояваното зреене на гроздето и многообразието във винената палитра.

Множеството винени сортове, майсторски преплетени в купажи от Вила Мелник не оставят възможност на винения любител да се спре само на едно или две вина, а го изкушават да вкусва още и още.

Ще започна своя разказ с оранжевото вино на Вила Мелник, реколта 2017 – една от първите причините да назова екипа новатори и модернисти. Тук небезивестният Совиньон Блан предоставя една истинска фиеста за носа и небцето – сладостен парфюм, интензивен вкус на дюля, аромат на мармалад от портокалови корички, греховен нюанс на локум, загадъчност на сладки подправки. Този обилен и неустоим десерт от вкусове не се натрапва и не оставя тежест след себе си, поради комбинирането му с елегантна киселинност, балансираща цялостната наслада и освежаваща. Оранжевото вино би било подходящо добре охладено и без храна в горещ летен ден, както и в компанията на салам и колбаси, сирена със силни вкусове, сочни есенни зеленчуци на грил, традиционни ястия от тиква, а защо не и с фойе гра и леки десерти. Романтизмът на това оранжево вино се крие в тайната, че с всеки изминал ден продължава да подобрява вкуса си, да се развива и да внася нови елементи в пъстрото разнообразие.

След „оранжевото“ приключение се впускам в не по-малко вълнуващото преживяване, наречени купаж „Bеrgule“ от Широка Мелнишка Лоза и Пино Ноар. Нека започна от там, че мисията да се създаде висококачествено вино от Пино Ноар много често се оказва невъзможна за винаря и носи много трудности и несгоди. Особено това е валидно за България, земя на тежките червени винени сортове,която е една тепърва прохождаща дестинация в качественото винопроизводство. Пино Ноар тук често се чувства в несигурни ръце, произвеждано с високи алкохолни градуси, ниска киселинност и прекалено узрял плод. Всичко това отнема присъщата му елегантност, грация и изтънченост, с които се слави във Франция, и по-специално Бургундия, истинският му дом. Но не това е ситуацията с виното Бергуле. Решението на избата да направи купаж с Широка Мелнишка лоза със сигурност може да се нарече смело и затвърждава основната концепция за кураж в срещите между местни и чуждоземски сортове. Макар виното да е с 14% алкохолно съдържание и плътно тяло, от него струи естествена елегантност, баланс на плод и аромати с мек, галещ небцето танин и освежаваща киселинност. Дванадесетте месеца, прекарани във френски и български дъбови бъчви не само не унищожават обилния червен плод, така типичната за Пино Ноар череша, но и правят комплимент с умело интегрирани нотки ванилия и сладки подправки. Този празник в червен цвят би могъл да продължи самостоятелно с неангажираща чаша след работа или в почивен ден, но също така успешно и в комбинация с червени меса като телешко, патешко, свинско, дивечово, и червени риби като сьомга и пъстърва. И съвсем не изненадващо оставена за още няколко години отлежаване в бутилка, Широка Мелнишка лоза ще разкрие другата част от своя характер празникът ще продължи с вкусове на кожа, тютюн, опушено месо…

Списъкът с изненади не ми позволява да пропусна Aplauz Ранна Мелнишка лоза, Резерва от реколта 2016. Ако серията Aplauz идва от английската дума “applause” със значение аплодисменти то Aplauz Мелник 55 Резерва е едно вино, на което определено мога да ръкопляскам.

 Все още малко хора са чували термина „ български дъбови бъчви“, а феноменът отлежаване в български дъб е успешно въведен във Вила Мелник. В случая с Aplauz Мелник 55 Резерва, периодът е 15 месеца.

Каква е ролята на дъба в случая? Омекотява виното, балансира го, без да го натоварва с излишни тежки аромати и без да се налага над свежия, обилно узрял плод. Резултатът е успешно съчетание на тъмен цвят плод – къпина, боровинка, череша, с нотки на млечен шоколад, елегантност, лекота, завършеност, плътност, ясно изразен мек танин с покана за още и още. Неслучайно предшественикът на Aplauz Мелник 55 печели сребърен медал на международното състезание Винария 2015 в Пловдив, сребърен медал на Vinobalkanika 2015 във Велико Търново, както и сребърен медал от Decanter World Wine Awards.

Идва време да спомена, че Вила Мелник е семейна винарна, съчетаваща две поколения – двамата родители Никола и Любка Зикатанови и дъщеря им Милица Зикатанова. Отново тук е вплетен мотивът за традициите, чийто основоположник са родителите. Бащата е родом от съседното на село Хърсово Капатово и прекарва дълго време в семейните лозя преди да започне настоящия проект. Новаторът и продължител на делото Милица, работила няколко години за международния гигант за алкохолни напитки Diageo, често може да бъде срещната на щандовете на международни и български винени изложения. Винаги можем да я познаем по усмивката и неизчерпаемата енергия, с която разкрива тайните на вината от Мелнишкия край. Вила Мелник дава сериозна заявка за качество в българското винено производство. Качество, подплатено със здрави семейни устои, оставящи едно усещане за вечността.

Автор

Павлин Иванов