В Бордо се смята, че гроздето е получило името Совиньон Блан от френската дума sauvage, което означава диво, тъй като гроздето расте като плевел в целия регион. Вместо да бъде ферментирано и бутилирано самостоятелно, винопроизводителите в Бордо са избрали да използват Совиньон блан в своите бели купажи и да направят десертното вино Sauternes.

От Бордо гроздето пътува на север до апелацията Сансер в региона на долината на Лоара във Франция. В Сансер Совиньон Блан е засаден и култивиран, за да се направи вино, за което то ще бъде единствената съставка. Въпреки това, вместо да именуват новото вино Совиньон Блан, по названието на гроздето, от което идва виното, французите избраха Sancerre („San-SER“) – името на региона, в който е родено. През двадесети век Sancerre става невероятно популярен в парижките бистра и барове поради способността си да върви изключително добре със или без храна. Вината Sancerre са лесни за пиене и публиката се влюбва в тях.

От нощния живот на Париж, Совиньон Блан обикаля земното кълбо и намери друг шампион в Нова Зеландия, който придоби световна известност. Останалата част от света също обърна внимание на тези ярки вина и скоро след това винени региони като Калифорния, Чили и Южна Африка сътвориха звездни изображения на гроздето.

Независимо дали се нарича Sancerre или Sauvignon Blanc, то е известно като освежаващо сухо вино, което има страхотна минералност, аромати и вкус на билки и треви и приятен и хрупкав завършек. В целия свят, включително във Франция, вината от сорта рядко отлежават в дъб, тъй като повечето винопроизводители предпочитат да показват ярките им плодови характеристики.