Санджовезе е най-култивираният сорт червено грозде в Италия, известен в цял свят с производството на вина с превъзходни качества като Кианти Класико, Брунело ди Монталчино и Супертоскани.

„Кисел и горчив за ядене, но сочен и пълен с вино“, Санджовезе е безспорният крал на червените сортове на Централна Италия.

Според древен мит името Санджовезе произлиза от Sanctus Giove, богът на римляните. Друга легенда разказва, че името произлиза от Sanguis Jovis, кръвта на Юпитер, името, дадено от монасите капуцини на манастир на планината Giove в Сантарканджело ди Романя.

Други вместо това твърдят, че името Санджовезе произлиза от „Sangiovannese“, или по-скоро родом от Сан Джовани Валдарно, в Тоскана. Със сигурност гроздето Санджовезе е било широко разпространено в етруската епоха и също толкова сигурно е, че е култивирано на юг: ДНК анализ всъщност установи, че то е родено от спонтанно кръстосване между Чилиеджоло и Калабрезе ди Монтенуово.

Днес това е най-култивираният сорт червено грозде в Италия, по-специално в Тоскана, Романя и Умбрия. През последното десетилетие, благодарение на международния успех, който Супертосканите имат, Санджовезе се наложи и в лозарски райони други континенти , като например в провинция Мендоса в Аржентина или в долината Напа в Калифорния. Санджовезе е намерил най-доброто място да изрази себе си в Тоскана, където се винифицира самостоятелно или заедно с други местни или международни сортове. От лозята на Тосканските хълмове, започвайки от Санджовезе, се произвеждат прекрасни вина като Кианти, Брунело ди Монталчино, Нобиле ди Монтепулчано или Морелино ди Скансано, но също така и прочутите Супертоскански и отлични вина с класификация IGT. На небце виното от Санджовезе е обгръщащо, топло и наситено, с подчертана киселинност и важна танинова структура, която понякога, ако не е узряло, може да бъде стегната. Предлага богатство от вкусове и дълъго и интензивен финал.

Умерената киселинност и добрата танинова структура дават на вината от Санджовезе изключителен потенциал за стареене. Особено благоприятно за тях е отлежаването в големи бъчви, които изглаждат грубите танини и балансират отделните вкусове.

Понякога сортовата буйност на танините и киселинността може да доведат до вкусови дисбаланси, поради което често се прибягва до купажиране на вина от Санджовезе с други сортове, способни да омекотят характера му. Санджовезе може да се блендира с Мерло, Каберне Совиньон и Сира или с местни сортове като Канайоло, Колорино и Пугнитело.

Интересни са комбинациите от вино Санджовезе и папарделе с рагу от дива свиня или други месни сосове, пълнени тестени изделия, пържола и червени меса на скара, дивеч (също пернат), но също така и добре отлежали сушени меса и сирена.

По-свежите и непосредствени версии на вината от Санджовезе могат да придружават рибни ястия, например на базата на сардини или скумрия, или типичната за Романя пиадина. Сензационно е и съчетаването на Санджовезе с рибни супи, както в случая с Качуко.