През седемнадесети век в Югозападна Франция се случва случайно кръстосване между червения сорт Каберне Фран и белия Совиньон Блан и така се ражда най-популярният сорт грозде сред американските любители на вино: Каберне Совиньон.

Каберне совиньон е червен сорт грозде, известен със своята дебела, издръжлива кора и устойчивост на лозата към елементите. След раждането му, Каберне Совиньон започва да се възприема в много части от Франция от винопроизводители, търсещи по-устойчиви сортове, които са относително лесни за отглеждане, и гроздето се превръща в истински шампион в района на Бордо. Тъй като винения купаж от Бордо се превръща в едно от най-известните и много желани вина в света, марката Бордо успява да се разпространи по целия свят, а заедно с нея и сорта Каберне Совиньон. Освен успеха си в Бордо, репутацията на Каберне Совиньон се повишава още повече, когато е засаден и в Калифорния. През 1976 г. Каберне совиньон от Stags’ Leap от долината Напа побеждава най-добрите винарни от Бордо на сляпа дегустация на състезание в Париж. От този момент нататък Калифорнийският Каберне Совиньон беше пуснат в света и започна да се поръчва в стейкресторантите по цял свят. Виното от Каберне Совиньон е известно със своя тъмен цвят, плътно тяло и високо алкохолно съдържание, което е над 13,5%. Повечето вина от Каберне Совиньон, особено тези от места като Калифорния, Австралия и Чили, са по-скоро 14,5%, а понякога дори надхвърлят 15% алкохол. Вината са сухи и имат здравословно ниво на танин, поради което устата ни изсъхва, когато го отпиваме. Много хора, които пият Каберне Совиньон, споделят, че винаги усещат вкус на зелен пипер във виното, заедно с тютюн, касис и тъмни плодове като череши, както и характерна нотка на ванилия, която идва от отлежаването на виното в дъба.